Humus facut in casa

                                                                                                                  Humusul clasic este o pastă făcută din năut la care se adaugă ulei de măsline, tahini (pastă de susan), usturoi, zeamă de lămâie şi chimion. Seamană mult cu fasolea bătută, dar are o dulceaţă aparte. Dacă vrei să încerci şi tu, cel mai bine este să-l faci în casă pentru că cel cumpărat nu este întotdeauna foarte bun.
Ai nevoie de 150g năut uscat, 100g tahini, zeama de la o jumătate de lămâie, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper, chimion şi un căţel de usturoi.
Se lasă năutul la înmuiat între 6 şi 12 ore, apoi se fierbe timp de o oră. Se scurge bine. Se pun toate ingredientele într-un blender şi se mixează bine până se formează o pastă. Dacă ţi se pare prea groasă, mai poţi adăuga ulei sau apă minerală.  Se poate inlocui uleiul de măsline cu ulei de floarea soarelui presat la rece, se poate  renunţa la zeama de lămâie şi înlocui chimionul cu pudră de cayenne (foarte puţină pentru că este picantă). 

Placinta cu urda si marar

Ingrediente

Aluat

230 gr faina alba
100 gr unt topit  
100 gr iaurt grecesc 
1 lingura ulei 
1 ou 
1 lingurita praf de copt 
1/2 lingurita sare

50 gr unt topit (pentru uns foile)

Umplutura

200 gr urda
1/2 ceapa
4-5 fire marar
1 ou
sare, piper

Decor

1 ou
1 lingura rasa iaurt grecesc
1 lingura apa
seminte de susan sau nigella, sare mare, chilli

  Preparare

1.       Se mixeaza bine iaurtul, untul topit si racorit si uleiul. Se adauga oul si se mixeaza iar pana compozitia e omogena.

2.       Se toarna amestecul de mai sus peste faina cernuta cu sare si praf de copt. Se framanta pana aluatul se leaga. Puteti continua sa-l framantati de mana inca 10 minute (se lucreaza foarte usor acest aluat) sau puneti aluatul la framantat o tura in masina de paine. Aluatul e foarte matasos si elastic.

3.       Il acoperiti cu folie de plastic si-l lasati sa stea intre 1 si 2 ore (daca e foarte cald in bucatarie, peste 22C, il puneti la frigider pe etajul de jos).

4.       Impartiti aluatul in doua bucati egale.

5.       Pe masa asezati o fata de masa de bumbac curata si o presarati cu faina. Intindeti fiecare bucata de aluat foaie cat puteti de patrata, cam la 45 cm latura. Eu am intins aluatul cu sucitorul mare parte si la final am tras cu mana de margini ca sa nu fie mai groase decat restul. Veti obtine o foaie subtire prin care se va vedea modelul fetei de masa.

6.       Ungeti foaia obtinuta cu unt topit. Impaturati foaia in doua, astfel incat marginile sa se intalneasca la centru . Ungeti iar foaia cu unt. Impaturati in doua, fix prin zona in care s-au intalnit marginile. Veti obtine o foaie lunga, dreptunghiulara.

7.       Ungeti foaia deasupra cu unt topit. Impaturati foaia in doua, astfel incat marginile scurte sa se uneasca in centru. Ungeti foaia cu unt. Impaturati iar in doua, fix in zona in care s-au intalnit marginile . Veti obtine o foaia cat de cat patrata.

8.       Invartiti cele doua bucati de aluat impaturite in folie de plastic si lasati-le la frigider 15 minute, sa se relaxeze un pic.

9.       Amestecati branza cu mararul tocat si ceapa data pe razatoare. Condimentati cu sare si piper negru dupa gust. Adaugati oul si omogenizati.

10.    Cand veti prepara placintele, taiati fiecare bucata de aluat in doua .Veti avea 4 bucati, deci veti face 4 placinte.

11.    Pe fata de masa data cu faina intindeti fiecare bucata de aluat foaie cam de 25 x 35 cm .Puneti 1/4 de umplutura pe o latura lunga a fiecarei foi. Rulati din acea parte ca sa obtineti un rulou.

12.    Asezati rulourile in tava cuptorului tapetata cu hartie de. Ungeti rulourile cu ou batut cu iaurt si 1 lingura de apa. Presarati cu sare mare si seminte de nigella/susan sau fulgi de chili.

13.    Coaceti placintele la 200C timp de 20 minute (pana sunt rumene). Intoarceti tava la jumatatea timpului de coacere.

14.    Dupa ce se racoresc se taie placintele bucati cu cutitul zimtat. Sunt bune caldute sau reci.

Bors de vita

Ingrediente:

500 gr rasol cu os
1 kg coaste de vita (sau piept de vita)
3 morcovi
1 ceapa
1 pastarnac
1 radacina patrunjel
1/3 radacina telina foarte mica
2-3 cartofi
1 lingura piper negru boabe
300 ml bors
1 lingura leustean tocat
100 gr fidea
patrunjel
sare
Portii: 7
Timp de preparare: 4 ore 45 minute

Bors de vita - Preparare

1. Se spala carnea si se aseaza intr-o tava. Se da la cuptor, la 250C pentru cca 45 minute.
   * daca coaceti carnea inainte, supa va avea un gust si o culoare mai intensa.
2. Se pune carnea coapta intr-o oala si se acopera cu 11 cani de apa rece.
3. Se aduce la fierbere, apoi se da focul la mic. E important sa fiarba usor, doar cat sa bolboroseasca usor. Se fierbe asa timp de 2 ore.
   * daca e cazul, supa se spumeaza in prima ora; fiindca carnea a fost coapta inainte nu va face atat de multa spuma ca si in cazul in care ati pune carnea cruda direct la fiert.; sa nu va surprinda lipsa spumei
4. Se adauga zarzavaturile curatate (exceptand cartofii) si taiate bucati mari. Ceapa se pune intreaga. Se adauga piperul boabe si 2 lingurite de sare.
5. Se mai fierbe supa inca 1 ora, tot la foc mic.
6. Se strecoara supa prin tifon. Se pun la loc in supa o parte din zarzavaturi (eu am pus morcovii si cateva bucati de telina; restul zarzavaturilor le mananc separat, imediat ce am terminat supa, asta e partea mea si nu o impart cu nimeni ).
7. Carnea se ia de pe os si se taie bucati potrivite. Se pune inapoi in supa.
   * nu e necesar sa puneti toata carnea inapoi in supa; de exemplu, de data aceasta coastele de vita au fost atat de carnoase incat am pastrat o parte si le-am mancatcu hrean, altfel borsul ar fi fost cu prea multa carne
8. Se adauga cartofii taiati cuburi si se mai fierbe supa pana acestia sunt facuti (cca 20 minute).
9. In acest timp se pune la fiert borsul impreuna cu leusteanul si se fierbe 2-3 minute.
10. Cand cartofii sunt fierti, se adauga borsul fierbinte (strecurat) in supa. Adaugati treptat, astfel incat borsul sa fie acrisor dupa gustul vostru. Eu am pus 300 ml bors. Se drege supa de sare.
11. Se fierbe fideaua in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet. Se strecoara si se adauga in supa in momentul servirii.
    * eu fierb fidea doar cat servesc la o masa; nu tin fideaua in supa ca sa nu se inmoaie si sa nu strice limpezimea supei
12. La servire, supa se presara cu patrunjel tocat

Pofta buna!!!

Vitel cu mazare si cartofi noi

Ingrediente pentru Vitel cu mazare si cartofi noi:

 500 gr carne de vitel (sau pulpa de miel)
1 ceapa mare
3 catei de usturoi
1 lingura buna pasta de rosii (sau 200 gr rosii din conserva mixate in robot)
80 ml vin alb sec
1/2 legatura patrunjel
1/2 lingurita boia dulce
1 foaie dafin
1 cuisor
1 varf cutit nucsoara macinata
200 gr mazare proaspata
300 gr cartofi noi (mici)
2 linguri ulei
sare, piper
Portii: 4

 Preparare:

1. Se pune o craticioara cu apa la fiert. Se va tine apa fierbinte cat timp se face tocanita.
2. Se taie carnea bucati mai mari. Se macina in robot ceapa pana devine pasta sau se da pe razatoare.
3. In uleiul incins se caleste pasta de ceapa doar 2-3 minute. Se adauga carnea si se prajeste pe ambele parti pana incepe sa se rumeneasca un pic.
4. Se stinge cu vin si se fierbe pana se evapora aproape de tot.
5. Se adauga pasta de rosiile, boiaua, patrunjelul tocat si usturoiul strivit si se calesc 2-3 minute.
6. Se adauga 2 cani de apa, cuisorul, dafinul, putina sare si piper negru macinat. Se aduce la fierbere. Se pune capacul si se fierbe timp de 1.5 ore. Dupa aproape 1 ora apa ar trebui sa fi scazut aproape de tot si sa se fi format un sosulet. In acest caz se mai adauga cate 2 polonice de apa fierbinte. Se va adauga apa fierbinte (cate 1, 2 polonice o data) de cate ori e nevoie pana carnea e fiarta super bine. Mie dupa 1.5 ore carnea era moale si se desfacea fasiute.
7. Se adauga mazarea si 2 polonice de apa fierbinte si se fierbe tot cu capac inca 10 minute.
8. Se adauga cartofii noi spalati (daca sunt mai mari se pot taia felii pe lung, altfel ii lasati intregi) si inca putina apa daca e necesar. Se fierbe cu capac pana cartofii sunt fierti si apa a scazut la consistenta unui sos (cca 15-20 minute).

Carnati afumati

Ingrediente Carnati de casa:

2 kg carne de porc cu gasime, 3 kg carne de vita (pulpa), 2 kg sunca, 5 capatani de usturoi, piper, boia, sare, cimbru, mate, 200 ml apa .

Mod de preparare:

1. Carnatii proaspeti dupa ce au fost umpluti se lasa  48 de ore la zvantat agatati pe o bara din lemn.
2. Se pun la afumat cu lemn de fag. Se lasa la afumare cca 2-3 zile .
3. Carnatii  afumati se pastreaza in incaperi racoroase, uscate si bine aerisite.
4. Pentru servire se prajesc bine pe ambele parti.

Sunt deliciosi cu mamaliguta si mujdei de usturoi  !!!
Pofta Buna !

Tochitura munteneasca

Ingrediente Tochitura munteneasca
1 kg carne de porc( macra), 50 ml ulei, 100 ml apa ,10 catei  usturoi, sare si piper , dupa gust, 1 lingurita boia de ardei dulce.
Mod de preparare Tochitura munteneasca

1. Carnea se taie in bucati si se pune la prajit intr-o tigaie cu ulei incins.
2. Dupa ce carnea s-a prajit  putin si a inceput sa se rumeneasca se adauga apa calduta.
3. Se adauga boia de ardei dulce, sare , piper dupa gust si usturoiul taiat feliute.
4. Se lasa sa fiarba inca 10-15 min, cu tigaia acoperita. Dupa preferinta se poate adauga ardei iute , vin si cimbru.

Tochitura se serveste cu mamaliguta si muraturi.
Pofta Buna!

Ciulama de gasca cu ciuperci

Ingrediente Ciulama de gasca cu ciuperci:
2 pulpe de gasca, 20 g faina, 50 gr. unt, 50 ml ulei, 500 ml supa (obtinuta  de la fierberea pulpelor si legume), 1 ceapa, 1 morcov, 50 ml smantana, 4 ciuperci , sare si piper dupa gust, 1/2 legatura patrunjel proaspat.
Mod de preparare Ciulama de gasca cu ciuperci

1. Pulpele se fierb cca 1 ora la foc mic , apoi adaugam ceapa , morcovul (legumele se fierb intregi )  si o lingurita rasa de sare.
2. Cand carnea este fiarta, se strecoara supa intr-un bol.
3. Intr-o cratita se topeste untul , se adauga faina si se amesteca cca 1 min  (fara sa se rumeneasca), se stinge  apoi cu supa fierbinte, adaugata trepatat si se amesteca pana obtinem o consistenta uniforma. Dupa cateva clocote cratita se ia de pe foc ,  se adauga smantana, sare si piper dupa gust.
4. Separat intr-o tigaie se incinge uleiul si prajim  ciupercile taiate felii, cateva minute, pana devin aurii.
5. Pulpele de gasca se adauga in sos  , se adauga ciupercile si decoram cu morcov fiert, dupa imaginatie.
6. Ciulamaua de gasca cu ciuperci se serveste  fierbinte  cu patrunjel si  mamaliguta calda.

Dupa preferinta se poate servi cu zeama de lamaie.
Pofta Buna!